炒花甲是一道非常普通的菜肴，无论是在大饭店亦或是在小吃摊儿，还是在夜市的大排档，都能够在菜单上找到这个菜的身影。这道菜非常的简单，但是想把味道做好却非常的难。
花甲这种有壳的小海鲜，在海边是随处可见的，价格也非常的低廉，一般在两块到三块钱一斤。买上几块钱的就能炒一大盘，再打开一瓶冰镇的啤酒，这种味道的搭配是非常绝美的。那么怎么炒才能把它炒的好吃呢？炒花甲掌握这个技巧，美味爽口，香辣过瘾，保证你保持不厌。
首先，在购买花甲的时候一定要选新鲜的，买回家来也不要急着去炒，而是把它放在一个盆子里，倒上水加一些盐，这样花蛤就会在盆中往外吐出自己体内的沙。如果花甲中有沙，那么无论你怎么炒，它都是难以下咽的。
辣炒花甲有两大技巧，第一个是打油底子。什么叫油底子呢？就是把锅烧热倒上油，然后放入各种各样的调料混合煸炒，这就叫油底子。油底子打好之后再倒入花蛤，切记不要等花蛤的贝壳张开之后再往里面加调料。这样根本不可能搅拌均匀，味道也炒不进去。
辣炒花甲的油底子怎么打呢？红辣椒，香菜，葱姜蒜缺一不可。这些需要等油热之后便要一起放入，姜和蒜要多放一些，这两种调料既可以去腥又可以提香。五样调味的食材放入之后开始煸炒，等到蒜香味儿飘出时，倒入洗干净的花甲。
接下来第二个技巧要来了。很多专业的厨师在做辣炒花蛤时，放入的调料五花八门令人眼花缭乱。先不说做出来的味道怎么样，他们所使用的食材是我们家庭烹饪所不具备的。而今天我要让大家放入的调料只有一种，那就是醋。
花甲倒入锅中煸炒，等到它们刚刚开始张开贝壳的时候倒入适量的醋。不要太多，2到3勺就可以。继续翻炒，等到所有的花蛤都打开，然后出锅，切记不要放盐。花蛤是来自于大海的贝类，本身就有一定的盐味儿，如果你再放盐的话，肯定会齁死你。大家可以自己动手做一下，品尝一下用醋做出来的花甲是一个什么样的味道呢？
