炒菜只要记住这6个小妙招，又鲜又嫩，简单易懂，连厨师长都夸赞

1.炒青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

2.炒莲藕片，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3.炒茄子，切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4.炒甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

5.炒鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

6.炒花生米用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。