实际上「酸奶」只是一个生活用语，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：
也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。
2. 风味和非风味：加没加东西
理论上，国家标准中的「酸奶」是指「酸乳」和「发酵乳」，除了奶和菌种外，不添加任何东西。
而「风味酸乳」和「风味发酵乳」，可以额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。
关注点：配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。
怎么看？我们一个一个来：
①
详析：这款产品用的原料是「生奶乳」，除菌种外，无任何添加剂，蛋白含量 4.1% 远超国标要求。
②
详析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 达到国标要求，但总糖含量高达 13%，比碳酸饮料还高。
③
详析：菌种符合酸乳要求，同样添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂，12.5% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶），多数来自于糖。
结论：依旧是一款糖含量较高的「风味酸乳」。
④
详析：生牛乳 ≥ 80%，菌种符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂（明胶、琼脂），碳水化合物高达 14.1%！
结论：一款糖含量特别高的「风味酸乳」。
结果让人大吃一惊，结论就是：
市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」，糖加的越多，整体的营养价值就越低，因此，并不一定比牛奶好。
「风味酸奶」中添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。
「理论上的好酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分，但因为这种酸奶风味不佳，不进行调味的话多数人无法接受，也就很少有厂家生产。
