豆角类的蔬菜在天热的时候吃的次数是最多的，为什么呢？因为这个季节的豆角属于应季蔬菜，好吃也便宜。吃起来脆爽鲜嫩，在我家每次都要炒一大盘。就光就着这一份菜就能吃下两大碗饭，真的是入味又鲜香，都是非常喜欢吃的。
豆角类的蔬菜在饭桌上最常见的就是那种长长的豇豆，和刀豆，以及现在说的四季豆，这些豆角蔬菜一般的做法都是炒着吃，清炒或者红烧，也可以作为饺子馅的配菜都是很香很好吃的。只是豆角类的蔬菜在吃的时候一定要注意要熟透了才能吃，半生的豆角蔬菜吃了容易引起身体不适，影响身体的健康。
豆角类的蔬菜属于粗纤维，这类蔬菜常吃肠胃好促消化，对身体还是有很多好处的。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。还有益于心脏，豆角类的蔬菜中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，豆角类的蔬菜又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。豆角类的蔬菜适合糖尿病患者，四季可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。
小炒四季豆
1、食材准备：四季豆一大把，去掉两头和豆筋，掰断；蒜粒几颗，拍扁；鲜肉一块，肥瘦分开切薄片；干辣椒几个，切碎。
2、将肥肉片放进锅内，干煸出油。再将四季豆放进去，大火翻炒，直到四季豆完全变色，出香味。
3、将蒜粒、瘦肉、干辣椒放进去，加盐和生抽，中小火继续翻炒，看到豆角明显干瘪变酱油色即可。
烹饪小提示：
1、预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。豆角类的蔬外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
2、吃豆角类的蔬菜一定要将两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。
