红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出 酒后 剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物。
糯米放入红曲后静静地感知,慢慢的时间酝酿闻香而来。质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低 胆固醇 、降血压 、 降血糖,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味 健康 天然食品。
以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用,猪前腿肉嫩,但是比后腿肉肥,用红糟来解决油腻问题。
猪骚味而至猪皮表层,除了红糟外“烧猪皮”也是去骚利器之一。有喷枪的别藏着,拿出来喷到“没毛病”皮皮起泡泡;没喷枪小伙伴可用煤气灶开小火烧皮,无论那一种请小心操作。
经过红糟腌制入味后,只要放电饭煲轻轻松松蒸出好美味;切片后可以看到外观华丽丽的艳红,肥肉部分还呈现透明状,也就是说猪肉的肥油被刮去,担心吃肥肉的你,可是尝试看看,肥而不腻,酒糟贯穿其间,至于吃完会不会有酒驾玩美没被警察叔叔要求吹气测过,不得而知;荞头是自己用糖醋腌制,拿来搭配红糟肉有解腻效果唷。
〔材料〕
猪前腿肉、红糟(红糟有两种,一种是提取红糟酒后的糟,另一种是未提取的,后者含酒味较浓,可能会有酒驾困扰)荞头(自己腌或买现成皆可)
〔做法〕猪前腿铺平,皮朝上,用喷枪来回扫喷,直到皮皮起泡及焦黑,别担心它烧黑,放进水里刮去烧黑部分,粉粉猪皮依旧不变。红糟,今天用的是已提取红糟酒后的副产品。红糟颗粒十分明显,须要用刀压碎成红糟泥。红糟泥加蒜泥、糖、酒调成腌料。将腌料涂满猪前腿肉,放在冰箱腌制二天一夜。腌好猪前腿直接放入电饭煲蒸30分钟。放稍微凉些再切,以免烫手。
