No.5湖南扣肉
在湖南，扣肉绝对可以算得上是宴宾客的大菜了，非重要宾客不出场。当然了，扣肉就算平时吃也是相当下饭的。一般肉选用的都是五花肉，再加上雪里蕨，先煮后炸，最后再蒸，工艺比较复杂
No.4 茄子煲
茄子有多种做法，适用于烧，焖，蒸，炸，拌等等，茄子煲属于蒸的一种，通过先蒸好茄子，然后烧油再通过小火砂煲煲一下，再撒上配料即可。正宗的湘菜馆，这道菜做起来是非常好吃的
说起手撕包菜，最出名的还是湖南各大学城周边的饭馆，无论是蒸菜馆还是小炒，这道菜可说是除非没有不然必点的一个蔬菜。比土豆丝出现的频率还高，和平常做的素菜不一样，味道不是清淡，而是非常重，会放蚝油等一系列增加味道的油类，再加上干红辣椒，会让你对一个素菜回味无穷可能也只有它了
No.2干锅肥肠
湘菜做肥肠很讲究，用面粉和醋反复搓，然后再用清水或者啤酒反复冲洗以保证肥肠的口感和干净卫生，一般干锅肥肠都会煮上20分钟左右，有经验的师傅会掌握好时间和火候，既不会没嚼劲也不会煮不够咬不动
No.1湘西土匪鸭
土匪鸭制作主要上靠焖，口味香辣为主。味道当然上比较重的，因为鸭肉比较腥，湘菜师傅一般都会用料酒先把鸭肉腌个几分钟，再用水，最后再用啤酒烧。如果客人没有特殊要求，一般还会加点醋。这样腥味完全去除后，鸭肉就香喷喷的啦！
