【兔美食】粉蒸兔肉

主料：鲜净兔半只 600 克，五香蒸肉米粉 130 克，生姜 1 块，大蒜 4粒，香菜 2 根；

调料：郫县红油豆瓣 2 汤匙，花椒粉 3 咖啡匙，盐适量，花生油 2 汤匙，五香粉 1 咖啡匙，甜面酱 1 汤，酱油 1 汤匙，黄酒 1 汤匙，醪糟(米酒)1 汤匙。

详细做法：

1、将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎；

2、兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒；

3、再调入醪糟(米酒)、2 咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐；

4、将所有调料与肉充分抓均匀，腌 30 分钟以上；

5、放花生油和蒸肉米粉；

6、充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌 5 分钟；

7、将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅；

8、合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖；

9、在蒸好的兔肉上均匀撒上 1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。

做法小技巧：

1、兔肉尽量切成稍小的块，时间要腌够，味道才更香浓，放盐要谨慎。

2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉。

3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨 10 分钟。

4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。

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