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芋儿鸡
如果曾经去过山城重庆
许多人会对火锅和小面念念不忘
回到郑州后若能再次吃到
不由生出重逢的幸福感
在重庆美食江湖也是扛把子的角色
没准你也曾是它的忠实粉
如今在郑州也能吃到了
你喜欢的重庆美食有哪些？在郑州你有没有吃到过？欢迎在评论区留言，还有福利等你来！
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第一次吃芋儿鸡，最大的感受就是接地气。门口挂着芋儿鸡招待所的竖招牌，进屋白墙绿漆摇头扇，小桌子配上木板凳，像是走进了重庆的苍蝇馆子里，让人瞬间放下拘谨。镇店之宝是芋儿鸡，表面凝结了一层红油。用勺子一搅，丰富的食材就浮出汤面。
在河南，芋头都是蒸制后蘸白糖吃，重庆人却创造性地把它做成了芋儿鸡。芋头被红油彻底浸润，用筷子一戳发现里面早已是糯糯的了。吸溜吸溜趁热入口，舌头一抿就化掉了。芋头保留着本身的甜糯，又带着辣椒的辛香，浇点汤汁拌米饭吃口感独特。如果下手晚的话，那就只能对锅兴叹了。
过完芋头的瘾，不妨来块鸡肉尝尝鲜。夹起来时，红汤一直往下滴，让人忍不住赶快嘬上一口。麻味和辣味冲击着味蕾，舌尖像过电一样酥酥的。鸡肉嫩嫩的有弹性，吃起来也不塞牙。嚼着嚼着，香味就出来了。
肥肠锋芒毕现，一出场其它都显得黯然失色。无论煮多久都能保持韧性，越嚼越有滋味。肥肠里还保留了些许油膏，油滋滋的肥肠搭配肉质紧实的鸡肉，一松一紧，一糯一实，巴适！
徐旭，是这家店的老板。第一次吃到芋儿鸡时，还是在重庆的一个家属院里。芋头和鸡块肥肠的奇特组合，让他大开眼界。吃完后那麻辣的滋味，不仅让嘴巴回味，还留在了他的心里。对于吃货来说，喜欢那就把它带回来喽！
◆ 秘制红油底料 ◆
做芋儿鸡其实不复杂，刚开始还有点像炒鸡。而出味的关键，就在这一勺红油底料里。菜籽油搭配豆瓣酱花椒麻椒和香料，小火熬上两个小时，往锅里一倒，那股重庆特有的麻辣味就出来了。由于底油是菜籽油，没有牛油糊嘴的感觉，吃下肚也没什么负担。
肥肠让人又爱又恨，等到意识到它的好，多半就难舍难分了。不过想要做好，很考验厨师的功力。新鲜肥肠用面粉白醋反复清洗四遍，再放入卤汤中卤制，才能吃出软糯筋道又爽口的感觉。
◆ 高压锅炖煮 ◆
芋儿鸡的一大特色，就是配菜很丰富，还都挺下饭。芹菜、魔芋、土豆、笋片再配上芋头一起加入锅中，添上水大火炖上几分钟。
能把硬脆的芋头炖到一抿就化的程度，高压锅这道工序必不可少。经过六分钟的压制，鸡肉和肥肠也会更加软烂入味。各色食材在汤汁里咕嘟着，充分吸收汤汁，也释放出自己的独有味道。
吃的不过瘾，那就再加上一份肥肠魔芋。直接吃香辣过瘾，不过大多数人还是会调上一个料碟。花生碎，榨菜丁配上香葱香菜，浇上一勺红汤，肥肠在料碟里一蘸，嚼起来既解辣味道也更丰富。看似不搭的芋儿鸡组合，吃起来却毫无违和感，不出家门也能过把山城的麻辣瘾了。
在郑州，你都吃到过吗？#
截止2018年8月15日下午18:00
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- 重庆芋儿鸡的二三事 -
店名：重庆市芋儿鸡招待所
推荐：芋儿肥肠鸡
