茶餐厅必点之干炒牛河

干炒牛河，在很多粤菜餐厅和港式茶餐厅里是道很常见，也是广东地区特别常见的一道主食小吃。干炒牛河出锅的成品，河粉是否根根分明不成团，牛肉是否滑嫩是一道干炒牛河成功的关键所在。

【干炒牛河】

准备材料：河粉，黄牛里脊，洋葱丝，韭黄（依照个人喜好还可配上绿豆芽，鸡蛋，辣椒丝等）生抽，老抽，盐，胡椒粉，料酒，淀粉水，熟芝麻

制作步骤：

1.黄牛里脊肉切成大片用老抽，盐、胡椒粉、料酒，淀粉水腌制十五分钟

2.锅底倒油，油热后快速滑炒腌制好的牛肉片，炒熟立刻呈出备用

3.锅里留底油，煸香洋葱丝倒入河粉，韭黄快速翻炒，再加上生抽调味儿，最后放入炒好的牛肉片和熟芝麻即可出锅装盘

成品图：

制作重点：

我用的是新鲜的河粉，干河粉也行，切记不能泡太软，不然炒的时候容易碎。炒河粉的重点是要油多，快炒。