说起淡水鱼，有很多人都会觉得有种土腥味。可下面要为大家介绍的这种鱼，不仅没有杂味，其肉质还十分鲜嫩，他便是有“冷水鱼王”之称的——细鳞鱼。
细鳞鱼主要出产自我国的西北、东北和华北地区，在俄罗斯和朝鲜亦有出产。他的生活环境非常特殊，必须生长在海拔1000米以上的山涧溪流中，后水质清澈的冷水流域，最高气温不超过20℃，除洪水期外，很少能在平原平流中见到。
这么娇气的鱼上了桌以后肯定是道美食，没错，得天独厚的自然环境使得它肉质鲜美，氨基酸含量极高，有防止血栓、加快伤口愈合的功效，故又被称为脑黄金。为了让大家也能吃上这种美味。我们让大厨来教一下我们“凉拌鱼皮”与“慢炖细鳞鱼”的制作方法。
凉拌鱼皮
此菜取细鳞鱼的鱼皮，先将鱼皮在火上燎一下，或在开水里涮一下，再切成细丝，拌上作料，筋道可口，光口感就远胜海蜇。
此菜做法十分简单，只需将鱼的内脏和鱼鳞清除后，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，然后将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火炖2-3小时，再放盐、鸡精、香菜，即可出锅。即便炖煮这么久，其肉依然鲜嫩，而汤汁则变得十分鲜美。
