在前些年，“网红”这个词还没有出现的时候，不少美食通过人们的口耳相传出现在人们的认知中，那时候，一座城市里开了一家什么样的好吃的店，全凭顾客们的互相介绍和传播。那个时候，花甲粉、炒酸奶、麻辣烫等等餐馆也才出现没多久，不少人赶着新鲜劲儿去尝一尝，一时间，许多城市都效仿起来，开了不少小餐厅。今天我们要来说的，就是其中一种中国美食，在前几年，它的火热程度可不比花甲粉它们差。
炒酸奶
这就是云南米线，一个具有地方特色的小吃，在前几年里，开遍了全国各大城市。拿出手机搜索一下，你很容易就能在你所在的这座城市里找到一家卖云南米线的店。不过，现在这些卖云南米线的店已经少了许多，它们大多数已经关门倒闭了，因为当年那股吃云南米线的新鲜劲儿已经过去，如今，吃货们正被新的“网红”美食吸引。
云南米线
正宗的过桥米线，汤头十分重要，猪筒骨、鸡肉和其他鲜味食材一同熬煮出汤头，味道十分浓香。米线端上桌的时候，米线和配料都是分开的，热汤滚开，下入新鲜食材，先放荤菜，再放蛋类，之后是素菜，最后才下入米线，佐料极少，但吃的都是食物的本味，那些鲜香的味道交织在一起，正宗的过桥米线十分美味，只要吃过一次绝对不会忘记。
云南米线
吃过桥米线的时候忌讳先喝汤，汤头虽然清亮，但上面的那层鸡油却是极烫的，先吃肉，再吃鱼，之后是米线和素菜，这样便能保持吃到食材最鲜嫩完美的状态，等到米线吃得差不多了，最后再来喝一口汤，汤也降温到刚好入口的温度，正好合适。
可惜的是，在风靡全中国短短一段时间后，大量开设在各地的云南米线店关了门。要说说原因的话，无非以下3种。一是云南米线开设到全国各地，各地的饮食风味不同，如果不能很好地根据当地口味做出改变，那么光顾的客人只会越来越少。二是云南米线中的米线，本来这种米线就是云南当地手工做的米线最好吃，但作为一家小店，没有成本去手工制作，只能购买他人做好的米线，品质上无法得到保证。
三是更多更新颖的美食出现，如今的吃货们口味挑剔，又不缺新鲜美食，在这一场美食的战役中，云南米线节节败退，最后，只能落得一个大量店铺关门倒闭的下场。那么，您喜欢吃过桥米线吗？是不是有那么一家过桥米线店，你本来很喜欢吃，但是突然之间，它就关门了呢？
