牛肉，对于我来说是一种特别喜欢的食材，不仅营养价值高，味道也很好，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃，但是因为每个人的口味和喜好不同。但是不管是哪一种，都是极其美味的。但是今天小编要给大家分享的就是炖牛肉了，很多人总是反映，自己在家做的炖牛肉，总是又老又柴，还有很大的腥味，其实这是没有掌握一定的技巧，下面咱们就跟着小编来学习一招，这样做出来的牛肉，软烂入味，不老不柴，比饭店还好吃。
炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦另有筋。口感出格好，我家喜好吃肉，可是肥肉仍是接受不了，上面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来树模。当然这个都是根据自己的喜好而定。
首先，炖牛肉时，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
炖牛肉的时候，汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
买回来的牛肉切成块，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水，鲜牛肉的血水较多，所以需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。去血水之后，这样做出来的牛肉软烂入味，不老不柴，比饭店还好吃。当然这一步也是不能省略的。
要把牛肉炖烂，还可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。这个也是今天小编要给大家分享的重点了，话说炖牛肉的时候加点它，牛肉软烂入味，不老不柴。
再者炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。最后，中医认为，牛肉性温，归脾，胃经，有温补脾胃的功效。同时牛肉富含蛋白质，可以提高机体抗病能力。以上就是今天分享的炖牛肉的技巧了，你们学会了吗
