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排骨到底要不要焯水，大厨教大家做排骨秘方，邻居都能闻香味

时间：2018-08-11 21:26:48 来源：名门私厨作者：排骨点击：

今天小编教大家做这道高升排骨，做法非常简单，看一遍就能学会。无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，亦是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口水，彷佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。也好久没做排骨的菜肴了，今天做的这道高升排骨，排骨做出来后的味道奇好，软嫩香滑细致入味，一碗排骨我吃了大半排骨简单做出好味道--无敌好味高升排骨

排骨之所以令人回味无穷，当然少不了骨头这个大功臣。一般我们所称的排骨肉，是从猪肋骨到脊椎骨边的肉，范围从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点儿也不为过。

我们在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

食材

主料

猪肋排500克、生菜20克、姜10克、大蒜10克

配料

黄酒10毫升、米醋10毫升、白糖5克、盐5克、生抽10毫升

高升排骨的做法

步骤1：肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中，大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。

步骤2：锅烧热，加少许油润下锅，下蒜和肋排翻炒至变色。

步骤3：加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转小火，焖烧半个小时左右。

步骤4：焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅，以免粘锅底。汤汁快收干时候，关火。

步骤5：出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。所谓高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。这个做法，非常简单，但做出的排骨味道奇好，软嫩香滑细致入味。

小编贴士

1、炖排骨的时候，要经常翻下，以免糊锅。

2、排骨要焯水一下，这样可以去腥味，焯水完成后用冷水洗下。喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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