寻味年代——蟹粉蹄筋

蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食，以水发蹄筋、蟹粉为原料，蹄筋软糯白净，蟹粉金黄鲜美，是江南地区著名的筵席菜品。

蟹粉蹄筋

主料

水发蹄筋350克 蟹粉150克 辅料

熟猪油50克 精盐5克 绍酒20克 高汤150克 葱姜末5克 味精1克 水淀粉5克

蟹粉蹄筋的做法步骤

第一步：焯水

1. 锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用。

第二步：热锅翻炒

2. 旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒

第三步：加入调料

3. 加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味。

第四步l：文火烧制

4. 放入蹄筋，转文火烧1-2分钟

第五步：再翻炒

5. 加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒

第六步：成品，装盘

6. 淋入明油，出锅装盘。