糖醋里脊是从小就喜爱的菜品，以前觉得这道菜遥不可及，只有“下馆子”才能吃到，长大爱上做饭后，经常做来自己吃。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以白糖，淀粉，醋等作料，外酥里嫩，酸甜可口，让人食欲大开，是一道不错的宴客菜。但是想要把这道饭菜做好，关键在于挂糊，下面咱们大厨来学习一招，这样做做出来的糖醋里脊外酥里嫩，一学就会。
说起糖醋里脊，相信很多吃货朋友们，单单是听到名字，就像流口水呢，毕竟这道饭菜实在是太美味了，吃的时候，咬上一口，外层松脆即化，里头肉香四溢，酸酸甜甜的味道能征服每一个“吃货”。来看看具体的做法和技巧吧。
首先就是买回来的里脊肉，要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
切好的里脊肉，放入适量的料酒，盐和蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
上浆：将玉米淀粉、红薯淀粉、泡打粉按照6：3：1的比例，混合倒入碗中，再加小半碗的清水，调成面糊，滴入2滴食用油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。这个也就是今天小编要分享的重点了，话说按照这个比例挂糊，做出来的外酥里嫩，一学就会。
炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。待油温升至七成热，复炸1分钟，1捞出沥油。这一步时间不宜过长，否则酱汁长时间浸透面糊，会出现口感“回软”的现象。
这样一道酸甜可口，甜而不腻，外酥内软的糖醋里脊就做好了，吃的时候，除了能满足味蕾，似乎还有让人心情变好的神奇魔力，更是对付挑嘴的孩子们的利器。以上就是糖醋里脊的做法和技巧了，你们学会了吗？今天分享的内容到这里就结束了，如果您有更好的意见，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读！
