哪里的羊肉最好?最好的羊肉不在水草丰美的大草原上,而在戈壁滩

时间:2018-08-11 16:31:01 来源:美食新口碑作者:羊肉点击:

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北京火锅涮羊、新疆烤羊串、内蒙古香烤羊排、湖北切羊、陕西羊泡馍、单县羊....华夏大地上天南地北的食客对羊无比的钟,滋生了各地特色的羊美食。羊美食都具有地域独特的风味,但在羊食材选择上却有着相似而不统一的方式

北京火锅涮羊

一般羊种类分为山羊和绵羊,由于饲养方式不同,总的来说,山羊的膻味更重一些,绵羊的相对嫩一些,更符合大众的口味

我国北方多绵羊,南方多山羊。很多人认为最好的羊,来自于丰美的原地带。相对于圈养的羊,原上的山羊自由觅食,天然的野,和融雪的,空气质量和质量都是高标准的,羊的味道更佳,品质也更好。其实这是错误看法

原羊

最好的羊并不产生在丰美的大原,反而是半荒漠化的原地带。一方面,原上遍地是茂盛的野,不少,羊的运动量就少。荒漠地带的羊为了填饱肚皮就会一直奔跑,在岩石间跳跃,从而的质地会更加紧凑和健壮。另一方面,荒漠地带的羊由于食物稀少,体内就会先选择存储更多的量,从而减少体内分的储藏,风味物质越多,因此味道更加浓郁;原地带的羊食物丰富,不需要储存太多能量,体内分含量会高一些,风味物质也少,味并不突出。

戈壁滩羊

现在内地羊美食大多数的羊都是速冻冷藏的,羊本身也多为当地饲料饲养的速羊,称不上地道的羊。想最好的羊,当然还是走进生产好羊的原产地,代表的有宁夏滩羊、新疆大尾羊、贵州山羊和海南东山羊等。

红柳烤羊

走进这些好羊原产地之后你会发现,越是出好羊的地方,对羊的加工越是简单,只需简单处理加工和椒等寥寥调味品就能烹饪出鲜美的羊。反而在不产好羊的地区,在羊的加工上多繁杂,配料也更多,以掩盖不当的味道或增添虚假的羊味儿。可以把新疆的正宗烤羊串和街边的羊做个对比。一个料少味真,回味无穷,一个只有勾兑出来的有味,分不出到底是不是羊

烤羊排

舌尖上的中国》有一句话:各方土造就了羊风味上的差异,而北方的烹饪最为简单,这种对羊之鲜恰到好处地呈现也暗含了他们对食材的自信。说的也是这个意思

最后,不知可喜还是可惜,现在工业上模拟羊的味道取得了较大发展,羊香精、羊膏的出现让羊的味道更加浓郁,也让其他不是羊变得像羊。对现在大多数人而言,最好的羊其实是撒羊精最多的羊

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