时间:2018-08-11 16:31:01 来源:美食新口碑作者:羊肉点击:
老北京铜火锅涮羊肉、新疆烤羊肉串、内蒙古香烤羊排、湖北白切羊肉、陕西羊肉泡馍、单县羊汤....华夏大地上天南地北的食客对羊肉无比的钟爱,滋生了各地特色的羊肉美食。羊肉美食都具有地域独特的风味,但在羊肉的食材选择上却有着相似而不统一的方式。
一般羊肉的种类分为山羊肉和绵羊肉,由于饲养方式的不同,总的来说,山羊的膻味更重一些,绵羊的肉相对嫩一些,更符合大众的口味。
我国北方多绵羊,南方多山羊。很多人认为最好吃的羊,来自于水草丰美的草原地带。相对于圈养的羊,草原上的山羊自由觅食,吃天然的野草,和融雪的水,空气质量和水源质量都是高标准的,羊肉的味道更佳,品质也更好。其实这是错误的看法。
草原羊
最好吃的羊并不产生在水草丰美的大草原,反而是半荒漠化的草原地带。一方面,草原上遍地是茂盛的野草,不少吃,羊的运动量就少。荒漠地带的羊为了填饱肚皮就会一直奔跑,在岩石间跳跃,从而肉的质地会更加紧凑和健壮。另一方面,荒漠地带的羊由于食物稀少,体内就会先天性的选择存储更多的热量,从而减少体内水分的储藏,风味物质越多,因此味道更加浓郁;草原地带的羊食物丰富,不需要储存太多能量,体内水分含量会高一些,风味物质也少,肉味并不突出。
戈壁滩羊
现在内地羊肉美食大多数的羊肉都是速冻冷藏的肉,羊本身也多为当地饲料饲养的快速羊,称不上地道的羊肉。想吃最好的羊肉,当然还是走进生产好羊的原产地,代表性的有宁夏滩羊、新疆大尾羊、贵州黑山羊和海南东山羊等。
红柳烤羊肉串
走进这些好羊肉原产地之后你会发现,越是出好羊肉的地方,对羊肉的加工越是简单,只需简单的处理加工和盐、辣椒等寥寥调味品就能烹饪出鲜美的羊肉。反而在不产好羊肉的地区,在羊肉的加工上多繁杂,配料也更多,以掩盖不当的味道或增添虚假的羊肉味儿。可以把新疆的正宗烤羊肉串和街边的羊汤做个对比。一个料少味真,回味无穷,一个只有勾兑出来的汤有味,肉分不出到底是不是羊肉。
烤羊排
《舌尖上的中国》有一句话:各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单,这种对羊肉之鲜恰到好处地呈现也暗含了他们对食材的自信。说的也是这个意思。
羊汤
最后,不知可喜还是可惜,现在工业上模拟羊肉的味道取得了较大发展,羊肉香精、羊肉膏的出现让羊肉的味道更加浓郁,也让其他不是羊肉的肉变得像羊肉。对现在大多数人而言,最好吃的羊肉其实是撒羊肉精最多的羊肉。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告