口水鸡是一道传统的美味菜肴，属于川菜系，这道菜用料非常丰富，而且制作方法也很讲究，可以说集麻辣鲜香于一身，是川菜中很经典的一道菜，素来有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，可能第一次听到这道菜的名字时，你会觉得不雅，你脑海中可能会联想到口水啪啪往下掉的场景，
著名文人—郭沫若
但事实上却不是这样的，主要是因为烹制这道菜用了许多的花椒、麻椒，吃过之后，味蕾受到麻味儿的强劲刺激，会让人不由自主的流下口水，我国著名的大文人郭沫若先生在其著作《賟波曲》中回忆家乡的这道美味时，这样动情的说道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”，从此便成就了口水鸡的鼎鼎大名！口水鸡的家常做法
食材：
主料：家养土公鸡
配料：食盐、料酒、葱姜蒜、白糖、橄榄油、花椒、八角、花生、酱油、白醋、辣椒油
步骤：
1.家养土公鸡一只，宰杀洗净
家养土公鸡
2.洗净的鸡肉放入锅中，加入冷水，再加入料酒，姜片、八角，上灶煮30分钟，期间撇去浮末，筷子能扎透鸡肉时即可关火捞出
鸡肉上灶煮30分钟
4.冰好的整鸡取出剁件，装盘备用
整鸡剁件装盘
5.热锅下油，油热至七分时下入花生炸透后捞出，喜欢花生碎的可以用擀面杖碾碎
6.取一大碗，加入食盐、小米辣，葱姜蒜末，酱油、陈醋、白糖、辣椒油、生抽、花椒油调成酱汁
独家秘制酱汁
7.将调制的料汁均匀的淋在盘中的鸡块上，再撒上炸透的花生和香菜即可食用了
小技巧：
1.一定要选用家养的土公鸡而不能选用饲料鸡
