鲁菜 把子肉

把子肉简介

这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为父亲的下酒菜尤为合适。

做把子肉，要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭或下酒。

把子肉的用料

食材

用量

食材

用量

带皮猪肉

700克

冰糖

40克

酱油

4汤匙

生抽

3汤匙

生姜

10克

大葱

25克

八角

4克

桂皮

2克

料酒

1汤匙

把子肉的做法

1.

猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2.

猪肉切成厚约1厘米的条。

3.

猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

4.

捞出猪肉冲洗干净。

5.

葱姜切大片。

6.

起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7.

放入猪肉翻炒上色。

8.

再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9.

先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10.

再放入已经炒至上色的猪肉。

11.

把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12.

砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

13.

撇去浮沫。

14.

砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。