猪蹄富含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，具有增加皮肤弹性、延缓衰老的功效，也把猪蹄称为“美容养颜佳品”。红烧猪蹄是比较常见的，而街上卖的酱猪蹄也是常见做法之一。鲜为人知地是另一种做法叫白云猪手。
相传，很久以前，白云山上有一寺院的小和尚喜欢吃荤食，经常乘长老们下山化缘的机会偷偷吃肉。有一次，小和尚在山上偷偷煮猪肘子的时候，正好碰见长老们提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水里去。第二天，被一个樵夫捡了拿回家中重煮，并且用糖醋伴食，当时以为，只图一饱而已，不料竟然更加可口。后来，此樵夫吃猪肘的时候，煮熟后一定用泉水浸泡，然后再煮，并常夸耀于人。不久，这个方法便传遍广州市肆，而成为一道名菜。这道菜吃起来骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。因其来源与广州白云山有关，故名：白云猪手。
【用料】：新鲜猪前脚一只、白醋、白糖、料酒、姜片、五柳料适量。
【做法】：
1、 将新鲜猪前脚净毛去甲，洗净，放入锅中，加入适量的姜片和料酒去腥，煮约1小时。
2、 然后取出用清水洗净，泡在清水中约1小时，然后取出，斩切成块，洗净。
4、 从清水中捞出，洗净，放入热水锅中煮20分中至六七成软烂，取出，沥干水分，晾凉，装盘。
5、 将白醋煮沸，加适量白糖、盐，煮至溶解，搅拌后晾凉，倒入盆中，放入猪脚块，浸泡约6小时，随食随取。
6、 五柳料的制作：用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。
