很少有人不爱吃牛肉吧？牛肉营养含量高，嚼起来又有劲，是很多家庭时不时会做的一盘菜。但是有时候，自己在家炒的牛肉可能会一不小心就炒老了，这有什么方法能避免吗？其实，炒牛肉容易老，可能是因为你炒之前少了一步！
首先，我们把牛肉多洗几遍，因为上面会有很多血水，很难清理掉。洗完后就把它切好。注意切的时候，不要按照牛肉上的纹理来切，否则做出来的牛肉可能会非常难嚼。而切好之后，就是非常关键的一步了。
我们拿一只碗，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点的小苏打进去。这里注意只要放一点点，放多了很可能会导致牛肉变涩。再加一点点糖和一勺淀粉，混合好。再把牛肉放进去腌制十分钟。最好不要放盐，因为盐可能会让肉脱水。
十分钟以后，我们再把牛肉倒进锅里炒，就怎么炒都不怕炒老了！有些人可能不知道为什么，其实这是因为，小苏打中含有一些物质，有让牛肉变松软的效果。而其他的调料用来调味。
