“酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的酒场谚语，日常社交中，几位亲朋好友聚到一起，小酌两杯自然是免不了的事情，有酒当然就要有下酒菜了，这两样东西是分不开的，因为酒菜结合，不仅能相互增味，如果搭配的得当，美酒喝起来也会愈发的醇厚绵柔。
今天，酒妹为大家选取三道最经典、最普遍、最实用的下酒菜，客官请看！
酱牛肉
酱牛肉，从古到今都是一道典型的下酒菜，古代的英雄豪杰喝酒时必不可少的下酒菜就是酱牛肉，比如，武松打虎的时候，吃的就是酱牛肉。酱牛肉除了美味之外，还具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
用料： 牛肉、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、十三香
做法：
1、牛肉洗净切大块,放入高压锅。
2、里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水。
3、高压锅上气后关最小火40分钟。根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间。
4、出锅后,泡在卤汁里面一个晚上。
5、第二天取出切薄片。也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上。切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切。
小窍门：烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
凉拌猪耳
凉拌猪耳，也是人们喜闻乐见的下酒菜，因为猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，再加上大蒜、香醋等调味料，美味至极。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
食材：猪耳朵、香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋。
做法：
2、将食材放入盆中，放入白糖适量，加入陈醋，加入生抽少许，再加点鲍鱼汁。
3、最后淋入香油拌匀即可。
老醋花生，更是一道下酒名菜，尤其在北方，家家户户会做、家家户户都吃。老厨花生具有很高的营养价值，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。更为重要的是花生能够养胃，配合陈醋，还可以减缓醉酒。
材料：花生米、红彩椒、黄彩椒、葱、油、生抽 、老陈醋、糖 、盐。
做法：
3、待表皮稍变色，有香味出来就可以取出。
4、将炒好的花生米取出晾凉。
6、在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以了。
几个下酒菜备齐，开始美美的喝起来！
