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小碗菜渊源流长，它来源于浏阳的小碗蒸菜，发源于浏阳的大围山镇。它有数十种蒸制技法，与浏阳客家人的做饭习惯有关，是浏阳客家人500多年来智慧的结晶。今天我想与大家分享的是过油蒸的做法，我以一碗让你流连忘返的蒸脆皮鸡丁来做为代表菜。
历史的车轮滚滚向前，唯一不变的是人们对美食的执着追求。过油蒸法历史悠久，一直作为一种传统的浏阳蒸菜手法代代相传，是浏阳客家人在家常便饭中惯用的一种烹调方法。什么是过油蒸，今天我要从以下几个方面来与大家分享：
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什么是过油蒸？过油蒸首先将原料过一遍油，这样吃起来外脆里糯，还有油香。如蒸香芋丝、蒸脆皮鸡丁等。
过油蒸有哪些秘诀？首先食材要过油；其次，蒸制的时间要把控好；再次，要讲究味鲜。
接下来我用蒸脆皮鸡丁作为代表菜与大家分享过油蒸的具体操作方法：
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第一步，初步加工，挑选新鲜的鸡大胸，约300克左右，用开水焯水，去掉血水，切成4厘米大小适中的小丁；新鲜红椒切成长丝，姜切成丝，蒜切成末，葱切末，小米椒切碎；
第二步，初步调味，放姜丝、盐、生抽、料酒、五香粉腌制半个小时；
第三步，蘸料，首先将腌制好的鸡丁蘸面粉，然后蘸鸡蛋液，最后蘸面包糠；
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第四步，起油锅，将油倒入锅中，烧成7成热，将蘸好料的鸡丁放入滚烫油锅中炸至金黄色，鸡皮脆嫩，从油锅中捞出；
第三步：二次调味，将捞出的鸡丁摆放在碗中，放小米椒少许，红椒丝，浏阳豆豉，鸡精和味精，油放一勺大围山茶油；
第四步，上蒸柜蒸制，一般要等蒸柜的水已经烧开，大火蒸制15分钟左右，从蒸柜中取出，撒上葱花上桌便可食用了。
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过油蒸的做法稍有点复杂，但也不是很难，在家你也可以学着做。它主要是腌制、蘸料；其次是要起油锅，起油锅主要是要将鸡肉丁炸至金黄色，外脆里糯；再次通过大火短时间加热，从而能更好地保持原料的新鲜度，讲究的就是一个酥脆爽口。鸡肉性温，肉质鲜嫩，营养丰富，滋补养身。它容易被人体吸收，有利于增强体力，可益气补精，深受大众的喜爱。茶油浓浓的香味和鸡丁鲜嫩酥脆的完美结合，一碗蒸脆皮鸡丁让你吃的流连忘返！
