干锅叫花鸡
将传统的叫花鸡进行改良，烤制过后进行再加工，使鸡肉的口感更加丰富，口味更富有层次感。
土原料 制净的三黄鸡1只（约1千克）。
土调料 A料（花雕酒10克，姜片、葱段、圆葱块、香菜、胡萝卜碎各20克，红星二锅头白酒3克），小料（野山椒、姜末、蒜末各5克，香芹段100克），豉油、红油各5克，豆豉8克，辣妹子辣酱、东古一品鲜酱油各10克，色拉油1千克（约耗70克）。
土做法 1.三黄鸡放入开水中煮至七成熟，捞出控水晾干。2.将A料混合均匀，涂抹在晾干的鸡身上，腌制2小时。3.将腌制好的鸡洗净，放入烤箱（面火、底火均为190℃）悬空烤制10分钟至表面金黄，取出晾凉，将烤好的整鸡撕取肉；锅上火，倒入色拉油烧至四五成热时，取烤好的鸡肉浸炸至七成干，捞出控油。4.另起锅，锅内放入色拉油20克，烧至五成热，下入小料煸香，放辣妹子辣酱、豆豉炒香，放入炸好的鸡肉小火煸炒，淋豉油、东古一品鲜酱油翻炒，最后淋入红油即可。
