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约翰客西餐，经过500次试验，牛排也可以是一个明星

时间：2018-08-07 19:31:16 来源：小雨楼子作者：牛排点击：

在人们心目中,算得上网红产品的自然而然会想到小龙虾、美蛙鱼头,殊不知有一类产品已经悄然成了市场中的香饽饽,它就是牛排。从新生牛排馆不断增长的势头来看,这个品类的确备受中国市场青睐。

好莱坞明星克拉克·盖博曾说“

“我第一次拍爱情戏时,饥饿万分,于是在脑中想象一块鲜嫩、美味的牛扒。”

多次被美食专栏评为十大最值得光顾的顶级牛排馆之一的约翰客落户华南市场。约翰客牛排馆全部采用最优质的澳洲牛,而且只用22-24个月的公牛。与很多牛排馆不同,这里采用的是较为传统、成本更高、更花精力的干式熟成。这样不仅能提升牛肉的嫩度、还能增添复杂和多层次的风味。

500次试验成就一款明星产品

为了保证起酥效果更好,约翰客的行政总厨和团队一起不断地尝试,牛排外层的酥皮从32层升级到64层;澳洲直采的牛柳从180天升级到了300天;还包括烤牛排的温度,酥皮的薄厚,烹饪时间的长短,撒多少盐等,都在不断的调整,一定要做到95%以上的顾客满意为止。

牛排店的后厨每天就至少要有三个人去做这道菜,前期研发时,从形状、味道等针对各个细节的调整就尝试了过千份,调整了不下500次。每天上午11点前准备好,晚上九点半之前必须卖掉,绝不隔夜。如果客人尝试之后不满意,约翰客首先会换掉菜品,然后做套餐的免费升级。如果品尝后剩下三分之一,厨房和产品经理、服务经理都会看到,询问客人的意见,再做调整。

前期打响品牌,企业需要借助爆品加强人们对品牌的认知,而后期留住食客,则更多就是靠约翰客对产品的品质和价值的不断提升。

模式创新,把牛排变成站着吃的快餐

约翰客最核心的价值在于:开创了好牛排+新吃法的突破性模式。通过供应进口高品质原切牛排,通过现煎立食的方式,颠覆了牛排传统的用餐形式,同时提供便捷的优质用餐体验。在制作牛排的过程中,员工直接把整块牛排切成合适的小块,装在特制的、方便携带的纸袋子里,这样顾客不需要用刀和叉,也不需要被局限在门店中,可以捧着吃、站着吃、走着吃。

这种用餐形式上的创新,实际上是将传统牛排快餐化,打破了人们头脑中正襟危坐吃牛排的传统概念,改变了传统牛排的消费场景,也就和传统西餐厅牛排有了明显的区别,吸引了一批更加年轻的消费者。

设置明档,炫酷铁板花式技艺吸引客流

约翰客一改传统牛排的用餐形式,顾客不需要像在传统的牛排店里那样,打开厚重的菜单点餐,也不需要漫长的等餐过程,而是直接在柜台前点餐、在冰箱前直接选肉、现场观看制作过程、最后领餐,整个流程只需要几分钟。

同时,约翰客门店其中一大部分是厨房用地,并且采用了明档的设置。这样顾客可以亲眼目睹整条牛肉的分切、选肉、称量、煎制的全过程,在制作的过程中,员工还会展示铁板花式技艺,利用炫酷的技艺从视觉上来吸引路过顾客的眼球,激发顾客的购买欲望。

另外,消费者可通过扫描桌上二维码,通过摄像头看到我们的后厨,会全程直播该桌食物的烹饪过程,共同见证美味的诞生。摄像头AI智慧调制,消费者看到美味时,画面更是美妙、诱人,更可提供一键截图记录或分享美味。

把价格降低,让牛排“平民化”

传统的牛排定位都是较为高端的,价格自然也是不菲,人均至少是两三百,这一定价就让一部分消费者望而却步。

约翰客的牛排是按照称量出售的,除了主食牛排之外,还搭配了沙拉和薯条,人均客单价在80元左右。这一价格与传统牛排对比来说,还是非常亲民的。约翰客这一定价也把牛排拉下了神坛,让年轻人也能消费得起。

50—70元的客单价可以吃到一份150g—200g的原切牛排,符合轻餐消费,消费者只用1/3的价格就能吃到西餐店的牛排。将正餐快餐化,高效解决就餐问题,满足了只为追求高品质牛排又快节奏生活的年轻客群的真实需求。

多种店面空间设置,让牛排“小本化”

80元的人均客单,对传统的牛排餐厅来说几乎是不可能实现的,其中的关键就是成本控制。

传统的牛排餐厅,门店面积多数在上百平到几百平之间,在人员配置上,服务员、传菜服务员、后厨厨师等加起来至少也要十几、二十人。所以,店面租金加上人力成本,没有几百万的资金投入,想要开一家牛排店很难。

约翰客的门店中,其中一款店面面积都在30多平米左右,门店面积小,租金成本低,而且店内只放置了四五张桌子,大多数顾客都会选择外带,所以也不需要收餐具,每个门店的人员配置大概是5到6名员工,人员成本也降下来了。同时,整个牛排制作和加工过程易操作,产品线少,标准化程度高,流程化的操作,是完全去厨师化。所以,前前后后加起来投资一家约翰客基础店只需要三十万左右。

迎合年轻人喜好,开业搞网红直播

约翰客不仅将牛排平民化、大众化,而且也把传统牛排年轻化、时尚化,它吸引的是更加年轻的消费群体,因此,年轻人玩什么,约翰客就玩什么。

当下年轻人喜欢网红,喜欢玩直播,喜欢帅哥美女,约翰客门店在开业的时候,迎合年轻人的喜好,精心准备了一场“网红+直播+外模+牛排”的宣传活动为新店造势。

约翰客将牛排平民化、快餐化、年轻化、娱乐化等创新思路,对牛排行业乃至整个餐饮行业来说,都带来了一些新的启示。只有根据市场环境和消费者的变化去做创新,才能真正占领消费者的心智。

约翰客在模式、产品、定位、推广等层面的创新,以及大胆运用事件搞创意营销,让传播娱乐化,就是基于食客的年轻化趋势上的创新,它能获得年轻人的喜爱也就是自然而然的事情了。

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