浙菜系列——杭椒牛柳

对于爱吃牛肉的朋友来说，大家更愿意吃牛柳。因为它肉感比较嫩，并且比较容易熟，烹饪也是比较简单，但怎么样才能做得好吃，这也是一门学问，今天就来做一道家常浙菜——杭椒牛柳。

杭椒牛柳

食材：牛里脊，杭椒，小苏打，淀粉，生抽，老抽，盐，糖，料酒，姜，蒜

做法：

1. 牛里脊洗净逆纹理横切片，刀背将纤维拍散，顺纹理切5cm长条牛柳

2. 牛柳依次加料酒，小苏打，生抽，老抽，糖，淀粉，食用油充分抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟

3. 姜蒜切末，杭椒去头尾切5cm长刀面拍下以便入味

4. 起油锅烧至七八成热放牛柳，迅速将肉滑散等表面变色捞出控油

5. 另起油锅下姜蒜爆香，放杭椒炒至断生，适量盐调味

6. 下牛柳迅速滑炒均匀即可出锅。