兔肉很好吃，但是很多人却不吃兔肉，我们都知道四川人喜欢吃兔头，吃的就是那种啃食的感觉，殊不知兔肉的风味更别具一格，尤其是做成冷兔吃，再配上啤酒，比撸串更爽。
1. 超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时：大葱、香叶、三奈、八角、桂皮、陈皮、姜片、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖
2. 一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀，先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水份肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时
3. 烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪段
4. 至少300克油这是下限了，不然做出来味道不对。冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出
5. 将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒水份会蒸发掉，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了
6. 油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味，慢慢炒干水份只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀
7. 一大锅是不是很过瘾，这就是自己在家做的好处，热吃冷吃都好吃，既然叫冷吃兔当然兔丁吸收了辣油的味道以后会更爽哦，再配一杯冰啤，是不是很过瘾，三人一顿可以干完还有点意犹未尽
