说到日式火锅，最有名的莫过于“寿喜烧”。寿喜烧Sukiyaki(すき焼き)，也就是我们熟悉的“日式牛肉火锅”。最早被称为“锄烧”，因为在日本旧时，农夫们整日忙于耕作，肚子饿了便就地取材，用手边的锄头当做简陋的炊具来烫烤食物以果腹。
起初，锄烧食材局限于鱼类和豆腐，也常常用味增调味，后来又增加了鸡肉和蔬菜，因而寿喜烧又被叫作”鸡素烧”，这一叫法一直延续到江户时代末期。随着寿喜烧的逐渐风靡，食具自然也不再是锄头，而变为铁盘或铁锅，再配合后来食牛文化的盛行和牛肉产量与品质的提高，以牛肉为主食材的寿喜烧便最终成型。
选一口好的铸铁锅
寿喜烧和通常的火锅不同，因为炖煮时间短且需要煎烤，不选用砂锅，而是用铸铁锅。传统材质是生铁，锅壁需要有些厚度，最好是扁平较浅的平底锅，如果是关东派的寿喜烧，锅身可以略深一些。生铁锅升温慢且可以聚存热量维持食材的温度。
汤汁儿是美好的基础
寿喜烧除了砂糖、味醂、酱油等调味料，最不可缺少的就是出汁(だし)----日本美食的味觉之源。很多店家会亲自熬煮出汁。出汁是由鲣鱼干（木鱼花）、昆布干、小鱼虾干一起长时间熬煮得到的一种的高汤，有着琥珀色光泽，口味清淡，既能提鲜又不至于喧宾夺主。
新鲜丰富的各色配菜
蔬菜类：日本茼蒿(春菊)、白菜、大葱、香菇、洋葱、金针菇、豆腐(烤豆腐)、笋段等。
牛肉是永恒的主角
牛肉料理，怎么能少的了上好的牛肉，最佳选择当然是日本和牛。和牛脂肪分布细致均匀，稍加炙烤后入口即化，但脂含量略高，虽然口感嫩滑吃多了难免觉得有些肥腻，加之上好的和牛做炭烤时通常厚切，如果食客火候掌握不好实在是暴殄天物。寿喜烧里的牛肉一般都切的很薄，稍稍烫烤就可以吃，选用以肉质见长的和牛再合适不过，搭配蔬菜同食也不会觉得油腻。
寿喜烧经典的吃法需要蘸食生鸡蛋，但前提是鸡蛋必须足够的新鲜，生食几乎不会有蛋腥味，最好选一周以内产的冷藏储存的可生食鸡蛋。入口微微甘甜又带有些许奶香，和微甜的汤汁相得益彰，爽滑的质感与和牛鲜嫩的口感交融在一起，无论是从味觉还是触感都更好的衬托出牛肉那种野性的风味。这还不够，最后一定要再来一份冰淇淋甜品，才是真正的完美寿喜烧。
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