以绿茶为例，如果冲泡之后长时间没有饮用，其中的茶多酚类物质会被缓慢氧化，茶汤颜色会逐渐由绿变红，直至表面出现一层氧化物质，这个时候茶汤已经不能饮用 了。
有人习惯在晚上泡上一壶茶．喝不完留到第二天继续饮用。从营养和卫生角度来看，泡得时间过久的茶，对人体健康有害。因为久泡的茶．其维生素C、P等营养素因氧化而大量损失：其次茶液里的蛋白质、糖类等营养成分极易变为细菌、霉菌的繁殖基地，促使茶液发馊变质，饮用后会致使人体生病。另外．浸泡久了的茶．所有化学成分全部浸出，不仅苦涩味重，而且微量有毒物质全部浸出，在体内积少成多，就易中毒，如茶中的鞣酸久放会成为有强刺激的氧化物。所以饮泡了几小时的茶，非但无益，且十分有害。因此，茶最好是现泡现喝。有一种说法是“二道茶最好喝”．意思是茶叶泡第二遍味道最好．把茶叶味泡出来了。据说品茶行家从来不喝首次冲泡的茶水。
有些老人家说："不要饮隔夜茶！"其实大有道理。故以前有些家庭用大瓷壶泡了一大壶茶，茶汤连茶叶久放一起；又或者用暖水壶盛着，从早到晚都喝着同一壶茶，那是顶不卫生的。泡茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，时常泡过多浓茶饮，不是好事，可引致慢性胃炎。若是空着肚子饮浓茶，更是大忌。
出汤太快，色香味都来不及浸出，茶味偏淡；出汤太慢，茶汤会变得苦涩难喝。如何掌握好出汤时间，对初学者的确有些困难，只有多实践才能掌握恰当。出汤时间和水温、投茶量有关，一般都掌握在30秒～1分钟时间，以后每一泡可以略微增加些时间。第一泡如果没有洗茶（浸润泡），时间应该和第二泡相同甚至更长，第二泡是最容易出味的，不能泡得太久。
白茶、黄茶中的某些种类由于没有揉捻，可以适当延长泡茶时间至3～5分钟，否则不易出味。不管什么茶，都建议另外用一个杯子出汤，多人喝的话，公道杯非常实用。每次出汤都要滤尽茶汤，否则下一泡会有苦涩味，失却鲜香。长时间把茶叶浸在水里会使茶汤色香味俱失，所以传统的大杯泡茶续水的做法不科学。
冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水泡，就是取用热水瓶中的水。从科学的角度讲，用温度太高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品尝细嫩、高级的绿茶，水温最好在80～90℃。十分细嫩的茶，水温还可再低一点。其他中低档茶叶，可用100℃的滚水冲泡。而红茶、花茶，则宜用沸水冲泡并加以杯盖，以免散失香味。高档茶一次不宜泡得过多，否则会影响茶清幽、淡远的真味;低档茶用量过多，则苦味、涩味会较重，难以入口。总之，泡茶颇有学问。
