蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。
咸（甜）烧白、粉蒸肉、粉蒸肥肠（排骨）、香碗.......川菜里这一道道鲜香扑鼻，回味无穷的蒸菜感觉与麻辣，精致的川菜有点格格不入。
殊不知，蒸菜起源于湖南湖北一带，两湖填四川时将“蒸”这种烹饪方式带到了四川。
经过把调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以适宜夏天的健康饮食方式。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
粉蒸肥肠
粉蒸肉
咸烧白
小米糯香骨
蒸蛋
蒸南瓜
蒸是很难用调料来掩饰食材的瑕疵，故食材必要新鲜，来不得半点虚假，不必担心食材鲜美流失，也不必担心食材的颜色改变，四川人用独有的美食视角，在保留传统做法的基础上创新改革。
故能最大限度保留最初的本色和真味，如人历尽千帆仍初心不改，这是存真。
