鱼香肉丝有些酸有些甜，却被例为四川名菜，只是比炒肉丝多了2步

这道菜有些酸有些甜，却被例为四川名菜，只是比炒肉丝多做了2步

说起川菜，想必大家都能脱口而出的不止是回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝等，还有一些是不管餐馆还是家里都爱制作的小煎小炒。

川菜小炒最适合下饭，但是我家宝贝却最爱吃这酸酸甜甜的鱼香肉丝。鱼香肉丝里没有鱼，算是见怪不怪了，本身这都只是取得一个菜名，何必较真。这不，为了做这个菜，还得买上一瓶优级豆瓣酱，要颜色红亮，而且还不能太辣。其实只要佐料有了，名菜也便徒手可得，味道正不正宗还得你说了算。

制作鱼香肉丝在肉的原食材选购上，还是得注意选择前腿精瘦肉吧，前腿肉质较为细嫩，不管是炒还是煮汤肉质不会那么柴。

猪瘦肉切丝，粗细得均匀，太粗太细都会影响口感，还是适当均匀些。肉丝切好后加入少许盐，料酒，生抽拌匀，再加入少许淀粉拌匀。

另外还需要切一个老姜一颗大蒜，都切成丝或者碎米，泡椒几个切成节，去掉泡椒籽。辅助食材可以选择莴笋丝，胡萝卜丝，青椒丝，黑木耳丝，大葱丝，鲜笋丝等，反正可以根据喜好自定义。只要别用些刺激味道较重的食材便可。

还有最重要的一点，调汁。汁调的好不好，直接可以影响成品鱼香肉丝的味道口感，所以自己调好后还是尝一下最好。

半斤肉的一盘鱼香肉丝，一汤匙干淀粉，淀粉用水化开，加入盐少许味精少许，再加入糖二汤匙，醋二汤匙，全部拌匀。

锅内热油后放入肉丝下锅爆炒，变色后就倒入佐料，翻炒。佐料此时倒入的有泡椒，姜蒜，豆瓣酱。这些炒香后，倒入辅料青笋丝和木耳丝，翻炒均匀，全部炒熟。

最后倒入调好的糖醋汁，全部炒匀，淀粉汁入锅便抱团，这时便不能在炒了，关火即可盛入盘中食用。炒这个菜程序上只是比单纯的炒肉丝多了2步，但味道却大有区别，难怪青少年和小孩那么喜欢这道，胜过炒单纯的莴笋肉丝