酸菜鱼怎么做最好吃？

1.首先要把草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净，将鱼头剁下来，将鱼头自中间对剖开。（买鱼的时候最好叫卖鱼的人帮忙做这些工夫）

2.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来，另一面，也一样操作，斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来，自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮（这一步很关键）。

3.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分，鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀

4.不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色

5.将鱼片洗净，控干水分，放入碗内，打入鸡蛋白2个，放入白胡椒粉适量，放入淀粉裹匀

6.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁

7.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味

8.放入酸菜丝，煸炒

9.放入野山椒，煸炒

10.倒入足量的清水

11.放入煎好的鱼头和鱼骨，加入适量的盐，倒入适量的花雕酒，放入少许白糖提鲜味

，熬煮大约20分钟，至汤汁发白。

12.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)

13.锅子烧开，关火即可，盛入碗内

14.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味

15.关火，放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉)

16.将辣椒油浇在鱼上面即可(我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦!)

补充说明：

在汤底下加一些粉丝，粉丝吸收了鱼汤后，粉丝比鱼肉更好吃！！