甘崧：甘崧在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其香菘，其实应该叫甘菘（甘菘香）。有理气止痛、开胃醒脾、外用祛湿消肿的作用。
丁香：丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风镇痛的作用。
八角：八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。用八角水煎剂对人型结核菌及枯草菌有抑菌作用。
小茴香：小茴香又叫茴香、相思菜、怀香、野茴香，全国多地都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香饺子等。
草果：草果是一种姜科植物草果的果实，吃起来味道有点怪，其药性温、有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗痢疾的作用
砂仁：砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝起来涩口，闻起来有香味，药性温、味辛。有的地方也叫沙姜、山辣。近几年广泛用于火锅的一味原料。
排草：排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。具有治感冒、咳嗽风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量不宜过多（3~5克即可）。
白豆蔻：白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果，在火锅中运用十分普遍，不过尝起来味道不好受，药性味辛温，具有暖脾胃，涩肠、下气的作用。
桂皮：桂皮又称肉桂，性味辛甘、热，有补元阳、除积冷、通血脉的功效，主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。
