正宗四川水煮豆腐

做法：

1.豆腐切厚片

2.加入盐1克，用滚开水，烫泡10分钟

3.莴笋切薄片，蒜苗和芹菜切段

4.放入油锅中，大火1分钟左右，炒到断生即可

5.干辣椒10个左右，花椒一小把

6.锅中热油3-4成热，炒到花椒和辣椒微微发黄，散发香气

7.捞出后用到切碎备用，最后一步要撒在豆腐上

8.郫县豆瓣酱一定要剁一下，这样香味才能充分释放

9.锅中倒入少许油，炒香郫县豆瓣

10.加入蒜末和姜末炒香

11.倒入一大碗开水和两大勺酱油，如果有骨汤肉汤之类更好

12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓

13.下入豆腐，中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡

14.豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤，撒上一大勺辣椒面和花椒面，再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上

15.泼上热油，油温八成热即可