乡巴佬卤鸡蛋，营养丰富，色泽浓郁，食用方便，是一道用鸡蛋制作的菜肴，早上来一个咸咸香香的卤鸡蛋可以早餐配豆浆、油条等一起享用。那今天就看看怎么自己在家做正宗的乡巴佬卤鸡蛋吧。
我们需要的材料有：干辣椒，小茴香，桂皮，八角，生姜片，良姜，香叶，孜然，花椒，冰糖，啤酒，生抽，老抽，还有我们的主角鸡蛋。
锅内加入适量的清水，上火开始煮制，煮鸡蛋要冷水下锅，防止遇热鸡蛋破裂，水开后改小火煮鸡蛋，8分钟后鸡蛋就煮熟了。
煮好的鸡蛋用冷水冲凉，然后剥去鸡蛋皮备用，把所有香料放入锅内再加入清水500克，生抽100克，老抽180克，下入去皮的鸡蛋，上火开始卤制。
水开后调小火，卤鸡蛋一个小时，加入一听啤酒，中间要晃锅，防止鸡蛋糊锅，随着汤汁鸡蛋越来越浓稠，鸡蛋的颜色也越来越深。
煮好后浸泡三个小时后入味效果更好，需要注意的是，卤鸡蛋的时候要调小火，中途汤汁不够的时候也要加水；卤好之后浸泡的时间越久鸡蛋越劲道。
从小就吃咸鸭蛋和卤蛋的，特别是鸭蛋的蛋黄，剥开之后就直流油，看见就让人口水直流啊，一个咸鸭蛋能吃上一碗大大米饭了，还有卤鸡蛋，比起煮鸡蛋那真是好吃到几十倍了。老妈就经常在家做卤蛋，虽然跟乡巴佬的那个卤蛋味道略有不同，但是口感吃起来都很香，回味悠长。
