在酒店跟厨师长学的三种鱼片做法，好吃到想哭

[麻辣跳水鱼片]

原料：白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个

调料：葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油

1.备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。

2.白菜先片成薄片。

3.然后切成菱形片。

4.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

5.剔去大刺。

6.片下鱼肉，鱼皮不要。

7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

8.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。

9.待鱼片一变色马上捞出备用。

10.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

11.加生抽酱油、高汤烧开。

12.下粉条煮至粉条快熟时。

13.下白菜片煮熟。

14.放盐和鸡精调味。

15.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。

16-17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

18.炒锅中倒入适量植物油烧热。

19.浇在鱼片上炝出香味即可。

【干锅财鱼片】

食材：财鱼、干锅调料、笋片、胡萝卜、墨鱼花、虾仁、豆腐、香菇、姜蒜片、葱花

1，将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。

2，处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片

3，锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。

4，锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。

,5，另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可。

【柠香鱼片】

主料；龙利鱼500g、柠檬1个，油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙

1.龙利鱼解冻

2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片

3.准备柠檬，生粉用清水融化

4.鱼片里加入料酒，盐，挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时

5.把这个柠檬去皮榨汁，汁水里加入白糖调匀成酸甜汁

6.锅内倒油

7.油温7分热逐片下入鱼片

8.煎炸至颜色微黄捞起控油

9.另起锅，加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁

10.加入水淀粉

11.煮沸勾成薄芡

12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可

[牡丹鱼片]

材料：草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量（胡萝卜、芹菜叶适量做装饰）

1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏

2、去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用

3、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟，将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉，用擀面杖锤成薄片（一片狼藉，原谅俺简化图示，鱼片锤好后变得非常薄，容易炸得酥脆，鱼片片不好的话可以用直刀切蝴蝶鱼片，根据自己水平操作，主妇版就是有什么能耐使什么能耐，没有人会以大师的水准来要求你，但是你会一直朝着大师的方向努力）

4、锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆

5、将鱼片捞出沥油

6、鱼片摆成牡丹形，中心点缀胡萝卜丝，芹菜叶形似牡丹叶进行妆点，鱼片趁热食用最佳（鱼片平摆不出效果，我是用了削成塔形的馒头垫起来后摆的造型）

本文为 小楼里的北鸢 原创