牛肉面也是一种常见的传统小吃。在国内也有很多种做法，比如说，兰州拉面里边就用的牛肉，南方的番茄牛肉面，东部的干切牛肉面。每一种牛肉面都有它不同的特色，记得早些年，还有一个洋快餐的品牌，叫做加州牛肉面。不知道他是真的来自于美国加州，还是有国人打了这个旗号，但是，不伦不类，不中不外的品牌小吃定位，让他做的并不好，现在已经很少能看到加州牛肉面的连锁店招牌了。
台湾的牛肉面，并不是本地的特色，而是从1950年以后，很多从大陆，迁移至台湾的老兵因为思念家乡的味道，才开始制作牛肉面，更多的是赋予了这种小吃浓厚的思乡之情。这也让现在的台湾从台南到台北，很多地方都能见到牛肉面馆。
卖的最好的牛肉面是那种，味重不刺激的红烧牛肉面。既然是红烧的面条，自然要加入一些味重的小吃调料，这样才会让人感觉，更加有味。但又不能太辣，在台湾这种南方城市，如果把一种地方小吃做得过于辛辣、刺激，否则必然会减少客户的青睐程度。
牛肉面使用的牛肉需要有一些讲究，不能太瘦，太瘦的话嚼着费劲，也不能太肥，太肥的牛肉吃起来很腻。有经验的店主往往选择那些一半带筋的牛肉。这样的牛肉吃起来，既很有嚼头，也不会塞住你的牙缝。牛肉相结合汤汁味，一定会让你打嘴巴都不丢。
