年产仅千斤 刘福益大师手制单丛红茶

着迷于单丛清幽迷妙花香的我

曾多次踏上单丛茶产区

去探寻这抹滋味的来源

去年在潮汕单丛三大产区之一的饶平

一片六千亩的高山有机茶园中

我拜访了被尊称为“单丛王”的刘福益老师

1949年生的刘老一生都在研究单丛

无论从种植还是制茶

都几十年如一日倾注着心力

对单丛爱得深沉的刘老踏遍茶区

清楚地知道这里

每个茶区的土壤、海拨、微气候

一直在推动单丛的种植与制茶品质提升

如今年近古稀的刘老

仍然坚持亲自做茶

在坚持传统技艺的同时

刘福益大师基于对单丛茶本质与习性的掌握

采用岭头单丛的鲜叶作为初始原料

结合传统红茶的加工工艺

充分的将高香、花蜜甜提升

创造了独特的单丛红茶

制作好的单丛红茶外形紧细俊美

色泽乌润，显蜜兰花香

汤色橙黄透亮，香味持久

醇甜甘鲜的口感颇受茶人喜爱

是新工艺红茶的代表之一

/单丛红茶特点/

既有单丛的高香，又有红茶的甜润

当用来制作单丛的茶青

不再用半发酵法制作成乌龙茶

转而使用红茶工艺时

便幻化为一款别有风味的单丛红茶：

既有红茶的红浓透亮、醇滑甜润

又染上单丛茶极高的蜜甜香和熟果香

既有单丛的高香，又有红茶的甜润

可一览单丛之奇香和红茶之醇滑

/工序/

因材而异，改良制茶工艺

单丛茶茶青与传统红茶的内质有所不同

因此他在红茶制作工艺的基础上

因材而异进行改良

经过无数次的摸索与试验

方使这极致蜜甜的单丛红茶得以面世

这种独特的制作工艺比常规红茶工艺

更为繁琐复杂、耗时耗力

每年仅能产出1000斤左右的成品

量少而稀

/茶园/

山连山、山叠山，万物生灵、

天地眷顾的“岭头单丛茶”的发源地

来自无污染，高矿物质环境的

中国著名岭头单丛茶之乡饶平浮滨镇岭头村

生态环境得天独厚

茶树600多年来在800米以上的海拨生长

因为海拨高湿度高，雾气足

有利于内涵物的存贮和积蓄

使得每一片鲜叶韵味足茶气好

是自由生长的乐园圣地

单丛最喜欢的土壤是

透气性好排水性好的砾质土

石头在风化后产生的微量元素

能为茶带来更多的内涵

茶区先天具备无公害种植的良好生态条件

植物的多样性为益虫提供了好的寄生环境

害虫有着自然天敌

在茶树间适当放些粘合板来粘虫

用非化学方法保证茶的健康与纯粹

关于采摘

采嫩撷香 | 鲜活灵芽

01

采摘标准以手采一芽两叶为主

作为最常见的一种采摘方式，此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态。

氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质，氨基酸、维生素多集中在一二叶。

02

采制越冬后茶树第一次萌发的芽叶，称为春茶

春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

03

采摘的时间是上午6点——10点

采茶的时间选择在清晨完成的原因是因为这时湿度最大而又凉爽，减少堆放的茶叶中茶儿素的流失，保持鲜味。

岭头单丛 甘润醇香

大师亲制，采嫩揉香

捻就茶魂，技艺精专纷繁

方得香馥气清，芳华入腔，犹如一梦

茶汤：

茶汤橙红透亮，色如琥珀，

甜润醇和，细腻干净有内涵，

喝下去余韵在唇齿与喉间久久萦绕。

外形：

茶叶成条索，较为粗壮，

色泽乌褐较润，轻闻有碳焙带来的烟火香。

清意研态、幽芳隽永

闲时汲水旋烹茶

汲水溣茗，以山泉为上，纯净水次之

竹炉沸鼎，汤泛冰瓷一坐春

轻茗细啜，与君同赴烟霞

茶底：

叶片较为舒展，色泽红棕，

较为匀亮，叶片肥厚有韧性。

茶香：

有着迷人的花香与蜜甜的韵味，

醇厚回甘， 茶韵味悠久，醇厚回甘。

/冲泡/

1 温杯-将开水注入盖碗和杯中，清洗并温热茶具。

2 纳茶-将茶叶纳入碗中，约每泡6克。浓淡可依个人口感适量加减茶量。

3 润茶-注入90-95摄氏度开水，轻摇盖碗，浸润3秒随即出汤。

4 冲泡-90-95摄氏度开水沿边入水，使茶叶转动，隔5秒左右出汤。

5 分茶-将茶汤均匀分置品茗杯中，待饮。

6 品饮-先闻其香，再观其汤色，后品其味。