1、长沙臭豆腐：臭豆腐的官方代表之一，卤水考究，腌制过程复杂。吃时油炸，出品颜色色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。做法独特，豆腐炸至起泡，上面打孔，灌入辣油佐料，吃起来鲜辣无敌！
2、绍兴臭豆腐：历史悠久，可以追溯至清朝康熙年间，早年被康熙皇帝授予“青方”雅称！吃法可蒸可炸，现在以油炸最为多见，吃法上也有改良，传统吃法是原汁原味，吃香臭味，现在更多是有蘸料，但也不失风味。
3、南京臭豆腐：南京高淳的臭豆腐应该是一个代表，说是臭豆腐，其实应该叫臭豆腐干。它的制作是以豆干为原料，豆干也是特制的，不是普通豆干，五分劲道，五分滑嫩。放在墨绿色的臭菜汁里腌制，成品通体墨绿色，闻起来奇臭。街头吃法依旧是炸着吃，炸至起泡，上面淋上调配好的卤汁，刷上辣椒酱，香味扑鼻。家常吃法是切块，青椒爆炒，臭豆腐肥肠煲或者拌上辣椒酱蒸，爽滑可口。
4、北京臭豆腐：北京臭豆腐在臭豆腐里应该算是一个另类。严格的说它应该叫北方臭豆腐乳，应该在华北地区，很多地方都喜欢吃。腌制好，直接佐馒头或者稀饭吃，口感绵密，先臭后香，南方人无论如何是驾驭不了的。因为太咸，多作为佐餐，所以在全国各大城市的小吃街是难觅踪影的，更多的是在超市和普通人家的一日三餐里。
5、云南建水臭豆腐：除了卤水的腌制不同外。建水臭豆腐最大的特点是在吃法上，建水臭豆腐更热衷于烤或者烧。烧豆腐并不复杂，只需一个火炉，炉火上铺一张铁丝网，在网上放上烧豆腐块。等臭豆腐烧烤膨胀得圆溜溜、黄灿灿、皮黄肉嫩后。臭豆腐烤熟前闻起来有点臭，烤熟后就特别香，吃起来可口，常吃开胃，与朋友边烤边吃边聊，很有滋味。
除了以上的几种外，其实各地都还有当地的臭豆腐，比如豆腐的故乡安徽，比如大陆老兵带到台湾改良后的臭豆腐，但吃法和做法上区别不大。
