津菜 龙眼粘肉

龙眼粘肉简介

龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄是眼球，白色的蛋清是眼白。这道菜是和大厨学的，我这次做，冒昧的做了下小改动：一是将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋。丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。二是将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。炸改蒸，加工方法更为健康。

龙眼粘肉的用料

食材

用量

食材

用量

猪肉馅

300克

鹌鹑蛋

150克

油

适量

盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

白糖

适量

白胡椒粉

适量

淀粉

适量

鸡蛋

适量

葱

适量

姜

适量

龙眼粘肉的做法

1.

猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲

2.

再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用

3.

鹌鹑蛋煮熟，剥皮

4.

胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里

5.

取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋

6.

用肉馅将鹌鹑蛋包裹

7.

依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里

8.

盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟

9.

用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁

10.

浇在龙眼粘肉上

11.

上桌享用