香菇赛乌龙
创意 香菇是大众餐桌上必不可少的食材，一般的都是清炒或加入肉类原料炖制。我将香菇炸香后烹炒，外形极似黄鳝，又名响油鳝糊。
原料 干香菇50克，彩椒条6克。
调料 A料（素蚝油3克，东古酱油、蘑菇粉、白糖各2克），干淀粉30克，湿淀粉15克，大豆油1千克（约耗55克）。
制作 1.干香菇泡发半小时，用流水冲去泥沙，去根后用剪刀剪成条，拍干淀粉抓匀。2.锅内放入大豆油，烧至四成热时，入香菇炸至金黄色，再下入彩椒滑油，一并捞出。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入A料加水15克烧热，再下入香菇、彩椒翻炒均匀，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
关键 香菇的选购最好是福建产地为佳，这个地区的香菇味道更加浓郁、厚度适中。炸香菇时油温不能太高，炸的太干没有水分影响口感。
