说起羊汤，大家都很熟悉吧，在北方城市，人们都非常的喜欢喝羊汤，尤其是冬日的早餐，一碗热乎乎的羊汤外加一份刚出炉的烧饼，简直太香了，到了夏天也不例外，虽然羊肉是越吃越热，但吃来的人们却不在少数，羊汤店的羊汤和家里的羊汤不一样的是，汤色更浓郁，味道更香，尤其是奶白色的汤汁，让人一看就有食欲啊，在家里是完全做不到的
大家不禁郁闷了，为什么饭店里的羊肉汤的颜色又白又浓，而在家里无论怎么烹饪都做不出那样的效果呢？熬出来以后香倒是挺香，就是没有饭店奶白色的羊汤那么好看，显得有点稀汤寡水的。后来有人用羊骨头熬羊汤，还是没有什么效果，汤色是浓郁了一点，但还是不理想
一位羊汤馆老板说：我们开羊汤馆每天羊的走量是按只算的，在不济一天也能卖出去两只羊，最好的一天卖出过6只羊，一只成年羊的市场价格是1800元左右，一只羊只能做200碗左右的羊汤，一碗羊汤平均卖12元，这样算下来，一只羊的利润只有600元，加上各项支出，不亏本就算不错了！如果羊肉放得少了，就彻底成了亏本买卖了，只好把羊肉放得足足的，即使味道不过关，客人看在羊肉的量上，还是愿意来的
接着羊汤店的老板还说，羊汤里不放点料是绝对不行的，光用羊肚羊骨熬出的汤根本不够鲜美浓郁，只能靠羊肉来维持场面，如果汤够鲜，即使羊肉放得不多，客人也不会说什么的，小编就见过这样的羊汤店，羊肉汤特别的好喝，用筷子一夹，只有一筷子的肉，老板解释说：羊肉的价格涨了！但你又能说什么，嫌少别来啊，有的是人吃！
羊汤馆老板还说很多羊汤店为了利润都剑走偏锋，在熬羊汤的时候放了“浓白汤”，“大骨汤膏”，“羊肉香精”，“羊骨白汤”等香料，老板说用了这些香精，在熬羊汤的时候，即使不放任何的调料也能熬出香味儿来，特别的神奇
就拿羊骨白汤来说吧，将羊汤熬好以后，按比例放羊骨白汤，一般都是羊肉的百分之一，用量特别的少，一桶羊骨白汤能用很长时间，放了羊骨白汤以后，只需要搅拌均匀，羊汤立马就变成了乳白色，汤色鲜美，非常的诱人，而且香味儿也就立马挥发了出来，不知真相的顾客就这样被蒙在鼓里，以为吃得失最正宗的羊汤！
还有羊肉香精更过分，在添加了羊肉香精的水里熬骨头，即使放的是猪骨头，捞出来也是羊骨头的味道，肉也如是，要知道，猪肉的价格连羊肉的价格的一半都不到，这是很多羊汤店老板惯用的伎俩，羊汤馆老板还说，加了料的羊汤没有顾客是不喜欢喝的，即使羊肉少了很多，他们也甘之如饴，我们不仅销量上来了，成本也下降了，利润更是翻了3倍不止！
其实，要想熬制成乳白色的羊汤并不难，只需要把羊头羊骨羊肚一同放入锅里熬制，羊肉的脂肪在高温下乳化，羊汤会慢慢的变成乳白色的，但绝不会像羊汤馆的羊汤一样，白的太明显，简直和牛奶有一拼，如果遇到这样的羊汤，还是不要喝了
