没胃口，吃点酸汤肥牛开开胃

夏天酷热高温，胃口变得挑剔起来，感觉吃什么都不香。那是因为你没吃这款酸汤肥牛，就算是天热也要吃个酣畅淋漓。

金针酸汤肥牛

食材：肥牛，金针菇，野山椒，大蒜，生姜，杭椒，小米椒，海南黄灯笼椒酱，白胡椒粉，料酒，陈醋，盐，油

做法：

1. 姜蒜，杭椒，小米椒，野山椒切末，金针菇剪根部撕开备用

2. 肥牛下冷水锅煮开撇浮沫捞出沥干备用

3. 金针菇下热水煮2分钟捞出铺在碗底备用

4. 锅中加适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末，野山椒末，放3勺黄灯笼椒酱炒香

5. 锅里倒足量水，料酒，陈醋，盐，胡椒粉调匀煮开，放焯好的肥牛煮1分钟

6. 下小米椒杭椒调匀

7. 出锅前调味，大火煮沸40秒关火，盛入铺好金针菇的碗中即可

小窍门：

1. 肥牛要焯水入酸汤，直接入酸汤煮会让汤汁浑浊影响色泽

2. 肥牛片煮至断生即可，久煮易老