中国有句俗语，“样样通，不如一门精”。
好比你吃饭下馆子，打开厚厚菜单，几百道菜摆在面前，你肯定不知所措，更不会把一道道菜品全看完。
做餐饮，菜品花样太多，便教客人分不清主次，看似“样样通”，实际上却是“样样松”。
样样稀松平常，生意怎会兴隆？
在以前，很多企业都喜欢多元化发展，而现在，则开始朝“专、精”方向慢慢转化了。
对于现代企业而言，集中全力，做好一个，就足够了。
在长沙，就有这么一家餐厅，店内菜品不多，只主打一道菜——剁椒鱼头，却每天顾客盈门，逢到周末，客人更是排长队，凭喊号方可进店。
这家店铺今年4月份刚开业，到而今才有半年，第二家店10月27号 就在长沙市中心最大的商业摩CFC富兴时代广场开业了。
坛宗剁椒鱼头虽是新店，但“戴氏餐饮集团”却在长沙走过了十八个年头了。
戴宗说：“任何一个餐饮品牌的火爆，都不是偶然，其背后都有强大充分的理由，对于坛宗而言，坚持用最好的食材，就是我们理由之一。”
剁椒鱼头是湖南代表菜，所用鱼头，湖南当地人称之“雄鱼”，学名叫“鳙鱼”，由于鱼头奇大，故又叫“大头鱼”、“胖头鱼”。
在以前，湖南人做剁椒鱼头这道菜，所用雄鱼不过三四斤重，鱼头甚小，吃起来不够味，也不过瘾。
而坛宗用的雄鱼，每条都是6斤往上，多者竟可达十几斤；切下的鱼头盛在盘中，如同小山一般，颇为惊人。
戴宗说：“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃。我们坛宗剁椒鱼头的特点，就是‘鱼头大’。偌大的鱼头，嫩肉又多，加上烹制得精心，客人自然喜欢吃。”
坛宗采购雄鱼的标准，不仅仅是要求“大”这么简单，而是要求所用雄鱼，都要天然放养。
现在用的雄鱼，放养环境是两万亩以上的水域，水域广袤，雄鱼活动空间大，鱼头肉质鲜嫩。
因为是天然放养，这些雄鱼在生长过程中，没有喂饲料、激素之物，完全靠吃浮游生物，缓慢长大；一条雄鱼若长至6斤，须四年之久，再大的，则须更久时间。
