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拥有迷人甜香的香橙芒果酱

时间：2018-08-01 15:51:16 来源：重庆美食大搜索作者：果酱点击：

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香橙芒果酱，将芒果的甜香极致浓缩，而橙皮的清香和橙汁以及柠檬的酸爽恰到好处的化解了芒果的甜腻厚重， 芒果粒的口感绵滑，间或点缀着橙皮丝的嚼劲儿，毫无违和感。做好的芒果酱黄澄澄闪闪发光的样子，像是把整个夏天都装在了瓶子里。

今年做了不少果酱，从最初的单一水果果酱到后来的多种水果复合果酱，从一开始将果肉打碎直接煮到后来先切 块糖渍再熬煮，积累了一些经验和体会，果酱的味道也越来越完美。

总的来说，多种水果的复合果酱味道要比单一水果果酱丰富（这不是废话么

），而预先的糖渍更能彻底激发出水果的甜香和胶质。果酱在一定程度上来说就是一种糖渍艺术，新鲜水果、糖和柠檬汁合理配比，历经时间的浸渍、火候的淬炼，各种味道相互渗透、融合，直到最后成为凝胶状的果酱，整个过程中糖渍水果特有的甜香味令人迷恋。

自己做果酱除了水果最重要的配料就是糖了，基本上糖量在55%到65%之间都合理，冰糖白糖都行。很多人都有减糖的心理，我也有，不是说糖不能减，关键看你怎么保存和打算保存多久，如果一个月内吃完，做好无菌的情况下，放冰箱冷藏，糖量减到40%没有问题，当然开盖后最好一次性吃完或者不超过三天。如果想长时间保存，比如超过半年，糖量在60%以上比较安全，理论上可以室温，但放冰箱冷藏更好。

【用料】鲜橙汁250克，橙子皮（焯水后）60克，冰糖130克，芒果果肉500克，细砂糖200克，柠檬1个。

【制作】注：可以全用冰糖也可以全用细砂糖，我更喜欢用冰糖，因为冰糖用完了才加的白砂糖。

1、橙子用盐（用料外）搓洗干净表皮，取两个橙子剥皮，其余的榨出橙汁。我用的夏橙水分很不足。一堆才得到橙汁250克，橙子皮我一开始忘了秤重，焯水后秤的约60克。

2、剥下来的橙子皮切成细丝，凉水入锅，水开后煮约3分钟，捞出来沥干。切橙子皮的时候可以连着一层薄薄的白瓤，白瓤的果胶含量更丰富，同时有很轻微的苦味，增加果酱的风味，最后的成品吃不出苦味来，只在嚼橙子皮的时候略有一点点回味。

3、橙汁、橙子皮和冰糖一起入锅煮至冰糖完全溶化关火，放凉后放冰箱冷藏一晚。

4、将冷藏的橙汁煮开，中小火保持沸腾，不时搅拌一下，大约煮15到20分钟。

5、煮橙子的时候可以来处理芒果，一头切掉一小片。

6、立起来，在果核的一边垂直于切口处切下。

7、同样将果核另外一边切下，中间的果核部分可以吃掉。

8、将芒果肉打上花刀。

9、双手捏住两头，中间顶一下，芒果肉就翻出来了，用小刀或者勺子将芒果果肉整粒切下。

10、这时候看看橙子皮，煮至有点透明就可以了。

11、将果肉倒入橙子锅中。

12、加入细砂糖，全用冰糖更好。

13、挤入柠檬汁，加果肉、白糖和柠檬的整个过程保持中火。我后来又加了点柠檬皮。

14、熬煮约10到15分钟，至汤汁浓稠。注意不停搅拌，防止糊底，搅拌的时候一定要小心果酱溅出来烫到。

15、提前准备一个装凉水的碗，将果酱滴入碗中，果汁不澥不散就是熬好了。

16、趁热将果酱装瓶。果酱瓶需提前高温消毒，我是洗干净控水后倒置在烤网上，入烤箱120度烤约5分钟。你也可以煮5分钟消毒，最后要完全晾干水分。

17、小锅水开后，放入果酱瓶，瓶盖不用拧紧。

18、盖上锅盖煮约5分钟，锅里的水量没过瓶子的三分之二就行了，煮好趁热取出将盖子拧紧，一定要戴手套防烫，室温放凉后，放入冰箱冷藏保存，不开盖至少半年没有问题，开盖后请尽快食用。

19、非得瑟图，重要提醒：我我用的是桂七芒，众所周知，这个时候的桂七甜到令人发指，所以我的糖量已经降到最少，如果芒果不够甜的必须加糖，想长时间保存的也要加糖，糖量正文里有。当然如果你说你做好一周内就吃完，那加多少糖随你。

我的米饭食谱，希望你喜欢，谢谢~

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