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夏天这样做肉末粉丝，比炒的还要好吃

时间：2018-08-01 15:46:07 来源：舌尖美食秀作者：粉丝点击：

来源：美食小节

夏天这样做肉末粉丝，比炒的还要好吃，每隔几天做一次。也是一道非常好吃的家常菜，口感麻辣鲜香，也是老婆和女儿最爱吃的。有一次去饭店点了这道菜，可是大厨都不愿意炒，我本身就是厨师也能理解。其实在炒的时候粉丝特别容易粘锅，也特别费劲。炒出来会成一坨，粉丝凉了以后会更难以动筷子，看着都没食欲。

其实肉末粉丝还有一种做法，就是用砂锅来做，我们都知道砂锅具有很强的保温效果，做这道家常菜也特别省事，方法非常简单，夏天吃这菜非常爽，越辣越够味！下面就把这道菜的做法分享给你，如果你喜欢吃不妨也试一试？好吃的肉末粉丝煲

【准备食材】粉丝，猪五花肉，盐，蚝油，小葱，生姜，蒜头，豆瓣酱，花椒油，老抽，味精，油适量。

【制作步骤】：

1、先把猪五花肉切成黄豆大小的粒，这样做炒出的肉粒最香最有口感，如果直接斩成肉末吃起来效果并不好，它的口感远远不如肉粒好吃。

2、先把粉丝完全浸泡在清水里，这里我不建议用热水，因为热水泡过的粉丝虽然能快速的泡软节省了时间，却失去了粉丝原本的口感，也很容易粘锅的。用凉水应该提前泡透用剪刀剪成长10至20厘米效果最好。

3、最后准备一下先把葱切成葱花、生姜切末、蒜头拍碎斩碎，豆瓣酱也斩碎（一般的豆瓣酱豆瓣比较大斩碎的效果最佳）。锅烧热加少量油，热锅凉油下肉粒煸炒出多余猪油，放入蒜蓉葱姜爆香再放入少许豆瓣酱炒出红油，加入蚝油，老抽调色后加入适量的高汤或者清水都可以的，高汤味道会更加鲜美可口。

4、烧开以后盛入砂锅内，把砂锅进行加热烧开后进行调味加盐，味精，花椒油。尝一尝咸淡做自己喜欢的口味，烧开后下入粉丝，粉丝具有很强的吸收汤汁，汤汁浓郁后关火就可以上桌，砂锅比较热建议找个垫子，以防烫坏桌子。

【美食总结】：

第一，肉粒必须进行煸炒爆出香味和多余的猪油，豆瓣酱一定要炒出油和香味。

第二，在烧砂锅时要控制在小火，下入粉丝烧开后即可关火，砂锅有很强的保温效果，利用余温就可以完美的使粉丝入味。

第三，建议根据自己的口味进行添加，比如你喜欢辣辣的麻麻的就可多加点辣椒面和花椒油。百人有百味做自己喜欢的才是最好的。

吃啥来杯蒸蛋！好吃不发胖！

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