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如何才能解决餐饮店厨师难题？这个不需要厨师的经营模式值得借鉴

时间：2018-08-01 15:51:16 来源：小敏的天下小米作者：大厨点击：

经营餐饮，高水平的烹调人员是必不可少的。但要在人才库里寻找适合自己的，对创业者来说非常不简单，不但要耗费很长一段时间，还要在成本方面投入更高的预算。

但是现在餐饮行业的竞争激烈，消费者的口味又比较挑剔，没有技术优势的商家基本上没有胜出的可能。那么，如果你找不到好厨师怎么办？

后厨餐厅的核心竞争力

好的大厨才能提升菜馆的竞争力

俗话说，餐厅真正的核心，正是在后厨中努力调制出美味的大厨们。餐厅厨师水平的高低对于一家餐厅来说无疑是至关重要的。

任何一个食客在跟别人聊餐厅的时候，第一件事绝对不是说这家餐厅的服务周到与否，而是这家餐厅的菜是不是美味。

用服务来吸引的，是让食客有种面子感。而厨师就是餐厅的核心，大部分顾客都十分关注餐馆菜的味道如何、做饭水平是否稳定，所以说大厨至关重要。

厨师要跳槽是常态

后厨经常跳槽导致饭菜水平不稳定

大家都说：“面子好做，里子难求”，原因很简单，就是一般厨师都有这样的烦恼：工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少、好机会更少。

这导致厨师们对职业的未来缺乏信心，并考虑在半年内换工作。年轻厨师们则频繁的跳槽，想到不同的餐厅试图找到更好的职位，餐馆留不住人已经是常态，这也导致餐馆的饭菜水平不稳定，容易失去忠实的消费者。

“快消”趋势助力餐厅摆脱对大厨的依赖

无大厨经营模式解决厨师短缺

然而，随着科技的进步，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢，许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，说好不分手空气水煎肉也是这个原理。

说好不分手空气水煎肉认为，想要让每个餐厅招聘到高水准的厨师是不现实的，所以企业一直在尝试无大厨经营模式。也就是让终端店铺不再聘请厨师，而是实行企业总部统一提供食材、调料、设备和技术培训的模式，由企业总部负责大部分工作，由商家负责简单的后续处理。

这样一来，商家在技术上面临的门槛进一步降低，即便不请厨师坐镇也完全没问题，省去了很多麻烦，也给商家省了不少钱。而对于消费者来说，也不用担心每次去味道会不一样了，这真的是一件好事。

教你自助餐怎样吃回本！

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