茄子干是江西的一道传统美食，直接炒着吃或者剁成馅包包子味道都不错，小时候在冬天蔬菜少的时候，茄子干就成了一道特殊的美味，拿肉都不换呢，现在出来工作了茄子干吃的也少了，也忘记了茄子干的做法，一直以为做这个很麻烦，网上搜索也是又要蒸又要煮的，感觉太费时了，直到最近回到想想老家，亲眼看见农村老人晒茄子干的场景，才发现拿肉都不换的茄子干，做法这么简单，不用蒸不用煮，一看就会！
农村的老人特别勤快，现在这个时节菜园的蔬菜多到吃不完，很多人都会摘回去做成腌菜或者晒成干，到时候捎给在城里打工的儿女，豆角干和茄子干就是最受欢迎的，下面来看看他们怎么做的吧，喜欢的话欢迎收藏哦！
一、茄子种类不受限制，青皮或者紫皮的都可以，选稍微嫩点的茄子，太老的话里面籽多影响口感。
二、摘回去的茄子用清水洗干净，自家种的茄子很容易沾上泥巴，虽然卖相丑了点，但是绝对比外面卖的茄子吃着放心。
三、洗干净的茄子切去蒂，再切成丁，这一步可以用刀剁，更快捷省事，而且天气好的话不会有影响。
四、切好的茄子铺平摊开放到太阳下暴晒，水分晒干就可以装袋保存了，如果太阳不大，建议多晒一天，特别是南方的气候湿润，水分不干的话茄子干也容易坏。
晒好的茄子干可以储存很久，冬天吃特别合适，天气寒冷的时候来上一碗茄子干炖肉整个身上都暖和了，这样的茄子干做起来是不是特别简单呢？喜欢的话感觉行动起来哦！
