猪肉是我们生活中经常吃到的一种肉，它的营养非常的丰富，而且在我们生活中，用猪肉做菜有非常多种搭配，不管是爆炒，蒸煮炖，各种各样的做法都有，也是我们生活中消耗量最大的肉类，它的营养比较丰富，还有非常大量的蛋白质，能够给人提供日常消耗的热量。
在家常菜当中，炒猪肉是最为常见的，不管是辣椒炒肉，芹菜炒肉，或者是香干炒肉，都非常的好吃，深受人们的欢迎，但是，很多人做炒肉的时候，都会少做这一步，这样很多肉就会觉得发财，夹牙缝，不嫩不好吃。
当然，很多老手做炒猪肉的时候，这一步基本上都会做，但是有很多新手，就会忽略掉这一步，觉得这一部用处不是很大，这样想就大错特错，因为这一步做了之后，猪肉就不会发柴，也不会夹牙缝了。
这一步就是非常的简单，那就是腌制。这一个腌制和我们平常所说的腌制是不一样的，我们平常所说的腌制是腊肉的腌制，我们这一步腌制是在炒猪肉之前，把猪肉用，生抽和老抽进行一下腌制，方法也比较简单，我们拿出一个小碗，把已经切好的猪肉放进去，然后倒入适量的生抽，或者是老抽，用手把它抓匀，腌制5到10分钟就可以了。
腌制好了之后，我们用热锅下油，然后加入我们腌制好的猪肉，炒至七分熟，然后捞出来，再加入我们要炒的其他菜，其他菜炒的差不多了之后我们加入刚才七分熟的猪肉，然后稍微进行炒制，就可以加盐，然后就可以出锅了，在这中间我们就不需要加老抽或者生抽了，在我们的腌制过程中，肉的颜色就已经上过了。
这样我们炒出来的猪肉就不会发柴，而且口感会非常的q弹，不会显得老，只要猪肉不老，我们吃起来就不会夹牙缝了。因为猪肉在我们生活中用的是最多的，所以这一步学会了，我们很多菜就能做的很好吃的，不管是辣椒炒肉，辣椒炒芹菜，还是辣椒炒香干，都可以用这一部，这一步做好了，基本上味道就不会差到哪里去。
