油炸是一种比较不一样的烹饪方式，油炸是在短时间内使食物的外表发生变化，而且又不使食物的内在变得特别老，我们对于很多食物的口感都会讲究外焦里嫩，这是油炸的一大特色，也是其他做法口感所代替不了的。炸酥肉算是一道简单的传统小吃了，要用猪的里脊肉切成小条，再取一个碗加入淀粉，打入鸡蛋，加入胡椒粉等基本调味料，然后加入肉条裹匀，再等油温七成热时下锅炸，炸至变色时，再转成小火炸至金黄捞出食用。这道菜外焦里嫩，放入番茄酱的也更加好吃，而且简单实用，吃不完的酥肉也可以与其他菜搭配做成新菜，我选择的是两种粉都用，省时省力建议大家尝试。炸酥肉
By honey清清
配料：
猪里脊肉 300克、蒜 3瓣、鸡蛋 2个、食油 适量、面粉 2大勺、玉米淀粉 1大勺、精盐 适量、白胡椒粉 适量、姜 1小块、小葱 1根、生抽 适量
烹饪步骤：
1.猪里脊肉切成半指长的条状，香葱洗净切细段，大蒜、姜切末
2.里脊肉内加入面粉、玉米淀粉、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉
3.搅拌均匀至无干面粉状态，面糊浓稠，肉条能挂住面糊即可，腌制半小时以上
4.锅内倒入油，油热后，伸筷子试一下，筷子会立冒泡，说明可以下肉炸了
5.一条一条地下锅炸
7.这是炸好第一遍的酥肉
8.接着把火开大一点点，进行复炸，复炸的油温要稍微高一点点，炸的时候要翻面
10.开吃吧
烹饪小贴士：
1、这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
2、在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入适量的啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
