紫皮蒜和白皮蒜有什么区别？剥蒜皮教您一招，食用禁忌您也要知道俗话说，“吃好葱姜蒜，病痛少一半”，大蒜是我们厨房里的常客。大蒜的功效非同一般。大蒜虽好，吃起来却是有讲究的。紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？大蒜发芽了还能吃吗？什么人不能吃大蒜？带着这些疑问，通通一次解答给您！
紫蒜头中等大小，种瓣也比较均匀，辣味浓，多早熟，品质较好。白皮蒜，蒜头外皮白色，头大瓣少，皮薄洁白，粘辣郁香，营养丰富。紫皮蒜有着非常多的优点。这种大蒜蒜瓣大，味道辛辣，产量非常的高。现在紫皮蒜主要在中国的华北和东北地区种植。白皮蒜在味道上要淡一些，但是比紫皮蒜更加的耐寒。
大蒜发芽了还能吃吗？
大蒜属于石蒜科的葱属，平时吃的蒜瓣就是一个极端膨大的芽。所以发芽了不用怕，可以放心食用。不过既然发芽了，你可以再等一段时间，吃吃蒜苗。蒜苗是它的幼叶。如果你还有耐心，等着它抽出花葶，就是蒜薹了。花葶和叶不同，前者是圆柱形，顶上会开出花序，而后者只是扁平的叶子而已啦。
大蒜怎样去皮快又好？
把蒜剥去最外面的，掰成一个个小瓣，放水里泡一会，然后再剥就很快而且干净，尤其适合要剥很多的情况下，这个是跟一个在食堂工作过的阿姨学的，很好用，而且剥出来是完整的瓣，炖菜或者切片都可以，不象用刀拍的都碎了，没什么形状，拍的一般拌凉菜比较适合。
大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。因此，专家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。
